中華 3
中華 3
51-60
51.玉葱と牛肉のいためもの
52.餅米付き肉団子*
53.海老と銀杏のいためもの
54.くらげの和え物
55スペアリブとポテトの煮込み
56.ひじきの大根捲き
57.牛肉白菜捲き鍋
58.カリフラワーとブロッコリーの和え物
59.牛肉の甘味噌いため
60.ライチのミントゼリー
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51.玉葱と牛肉のいためもの
＜材料＞
牛肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ
玉葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 中２コ
＜調味料＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１強
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
スープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
水溶き片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
＜作り方＞
１．玉葱は半分に割って１ｃｍ幅に切る。
２．牛肉は細切りにして酒、醤油、コショウ、卵、片栗粉（各少々）を
ふって混ぜておく。
３．鍋に多めの油を入れ、（２）をいためて取り出しておく。
４．玉葱をよくいためる。（３）をもどして調味料を加える。
52.餅米付き肉団子
＜材料＞
豚挽き肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２０Ｏｇ
干し椎茸 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２枚
貝柱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２個
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／３本
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１かけ
餅米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２カップ
＜調味料＞
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／３分
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
＜作り方＞
１．椎茸はもどして千切り。貝柱ももどしてほぐしておく。
２．葱、しょうがはみじん切り。
３．ボールに（１）（２）と卵、片栗粉を入れよく混ぜ合わせる。
粘りがでたら残りの上記調味料を加え更によく混ぜる。
４．洗って一晩水につけておいた餅米の水気をよく切ってバットの上に
平らに敷き（３）を団子にして置く。
表面にまんべんなく餅米をつけて蒸す。（１０〜１２分）
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53.海老と銀杏のいためもの
＜材料＞
海老 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ
ハム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
銀否 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５０ｇ
たけのこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５０ｇ
しめじ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５０ｇ
人参 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５０ｇ
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１かけ
＜調味料＞
スープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １カップ
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小２
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
水溶き片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
＜作り方＞
１．海老は背わた、殻を取って洗って、塩、酒、片栗粉（少々）で
下味をつけておく。
２．ハム、たけのこ、人参は一口大のうす切り。しめじは小房に分ける。
３．しょうがはうす切り。銀杏は生であればゆでておく。
４．海老、たけのこ、人参は泡油する。
５．鍋を熱くして油を入れ、しょうがをかるくいためる。しめじを加えて
いため他の材料も続けていため合わせ調味料をふりこむ。
最後に胡麻油を垂らす。
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54.くらげの和え物
＜材料＞
くらげ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ
大根 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５０ｇ
もやし ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５０ｇ
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／３本
＜作り方＞
１．塩漬けのくらげは充分に塩ぬきして、熱湯にくぐらせて
少し縮んだところを冷水にとる、５〜６ｃｍ長さに切る。
２．大根は皮をむいて５ｃｍの細切りにして塩でかるくもみ、
しんなりしたら水気を絞る。
３．もやしはできれば両端をつみさっとゆがく。
４．（１）（２）（３）をボールに入れて塩、コショウ、胡麻油（各少々）を
加えて合わせる。これを皿に盛る。
５．（４）にみじん切りした葱を天盛りして熱くしたサラダ油を上からかける。
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55.スペアリブとポテトの煮込み
＜材料＞
スペアリブ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ８００ｇ
じゃがいも ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ６００ｇ
グリンピース ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２カップ
葱
しょうが
＜調味料＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２／３カップ
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４０ｇ
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大３
（五香粉）
＜作り方＞
１．鍋に４カップのお湯をわかし上記調味料、葱、しょうが、スペアリブを
入れ３０〜４０分ことこと煮込む。
２．鍋から一旦スペアリブを取り出し、ジャガイモを入れる。
７〜８分柔らかくなったらスペアリブをもどし、グリンピースを加える。
（スペアリブは取り出さなくても可）
＊ 煮詰めかたは好みで。
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56.ひじきの大根捲き
＜材料＞
大根 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２本
ひじき ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／カップ
春菊 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２把
青柳、小柱ｅｔｃ. ・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
＜調味料 Ａ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１／２
唐辛子 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1〜２本
＜調味料 Ｂ＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１〜２
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小２
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／３
ラー油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
＜調味料 Ｃ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／３
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／３
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１.5
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１.5
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１.5
＜調味料 Ｄ＞
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／２
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／４
＜作り方＞
１．大根は皮をむいてごく薄く切り（調味料Ａ）を混ぜ、重しをして
３０分置き水気を取って重ねる。
２．ひじきは水でもどしてよく洗って霜降り。（調味料Ｂ）で和えて
しばらく置く。
３．春菊はさっとゆで水気を取って（調味料Ｃ）で和える。
４．貝は塩で洗って（調味料Ｄ）に漬ける。
５．皿に（１）（２）（３）（４）を盛り合わせ、
大根で（２）（３）（４）を捲いて頂く。
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57.牛肉白菜捲き鍋
＜材料＞
白菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４枚
牛肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ
人参 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １本
ブロッコリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・ １株
かんぴょう
＜調味料＞
だし ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２カップ
ビーフコンソメ ・・・・・・・・・・・・・・・ ２カップ
みりん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大４
うす口 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
＜作り方＞
１．白菜はさっとゆでてざるに上げ仰いで冷ます。広げて牛肉を置き、
塩、コショウをして巻く。所々かんぴょうで結んで調味料で含め煮する。
２．人参は７ｍｍ厚さの輪切りにし、ブロッコリは小房に分けてかるく
ゆでておく。
３．（１）に（２）を加え白菜捲きも適宜に切って又、鍋にもどす。
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58.カリフラワーとブロッコリーの和え物
＜材料＞
カリフラワー ・・・・・・・・・・・・・・・・ １株
ブロッコリー ・・・・・・・・・・・・・・・・ １株
＜調味料 Ａ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／２
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大４
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／２
＜調味料 Ｂ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小２
油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／２
＜調味料 Ｃ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
カレー粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／２
＜作り方＞
１．ブロッコリーは小房に分け（調味料Ｂ）でゆでてざるに上げ冷ます。
２．カリフラワーも小房に分け（調味料Ｃ）を加えゆでて冷ます。
３．ボールに（調味料 Ａ）を入れ（１）（２）を加え混ぜる。
＊ （調味料Ａ）は酢だけ最後に別に加えるとｂｅｔｔｅｒ。
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59.牛肉の甘味噌いため
（醤爆牛肉：ジャンバオニュウロウ）
＜材料＞
牛肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３００ｇ
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １本
きゅうり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １本
食パン（６枚切り）・・・・・・・・・・・・・・・ ４枚
＜調味料 Ａ＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２／３
老酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２／３
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２／３
＜調味料 Ｂ＞
甜面醤 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１／２
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２／３
＜作り方＞
１．牛肉は細切りして（調味料Ａ）を加えて後、泡油しておく。
２．葱は５〜６ｍｍのさらし葱にする。きゅうりは千切り。
３．パンは半分に切り、厚みの半分に切れ目を入れて袋状にする。
４．鍋を熱くして（調味料Ｂ）を入れ煮立ったところへ（１）を
加えてからめる。
５．皿に（２）（４）を盛り合わせパンの間にはさんで頂く。
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60.ライチのミントゼリー
＜材料 ６コ分＞
ライチ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １缶
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｃｃ
グラニュー糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２
板ゼラチン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ７.５ｇ
※発泡性のワイン ・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｃｃ
※ライチの缶汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｃｃ
※レモン汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
※ホワイトペパーミント ・・・・・・・・・・・・・・ 小１／２
＜作り方＞
１．ライチは半分に切って水気を拭いてグラスに入れておく。
２．板ゼラチンは水につけてしとらせておく。
３．水とグラニュー糖を火にかけ煮立ったら火からおろしてゼラチンを
溶かし込み鍋ごと冷ます。
４．（※）を（３）に加えて混ぜグラスに注ぎ冷やし固める。
