356.きょうにん豆腐シロップ入り（杏仁豆腐：シンネントーフー）

＜材料＞
　　糸寒天　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１０本
　　杏仁粉　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　エバミルク　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大３
　　フルーツ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適量

＜調味料＞
　　砂糖　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小２
　　砂糖（シロップ用）・・・・・・・・・・・・・・・・　１．５カップ

＜作り方＞
　　１．鍋に水３カップ（６００ｃｃ）をはり、洗った糸寒天を入れ、
　　　　弱火で約１５分（１／３の分量まで）煮詰め、布巾などで、こしておく。
　　２．ボールに杏仁粉、砂糖を入れ、エバミルクでとき混ぜる。
　　　　これに（１）を加え、型に流し入れて、冷やし固める。
　　３．水３カップに砂糖を加えて、火にかけシロップをつくる。
　　４．固まった（２）に菱形に切れ目を入れ、フルーツと共にシロップに浮かす。

　　　棒寒天を使う場合
　　※　寒天　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１本
　　　　水　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２カップ
　　　　砂糖　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１カップ
　　　　牛乳　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２カップ
　　　　アーモンドエッセンス　・・・・・・・・・・・・・　２〜３滴

　　※　二日酔い・食欲不振＆胃弱・潰瘍＆胃酸過多によい。

357.ごま付白玉団子の揚げもの（芝麻球：チーマーチュウ）

＜材料＞
　　白玉粉　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１袋
　　小豆あん　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２００ｇ
　　みがき胡麻　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適量

＜調味料＞
　　卵白　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少量

＜作り方＞
　　１．白玉粉に水を加えて、よくこねて、１０コ位に分ける。
　　　　あんも１０コ位に丸めておく。
　　２．白玉をのばして、あんを包み込む。
　　　　団子にしたものに卵白をぬり、ごまを全体にまぶす。
　　３．弱火の油でゆっくり揚げる。（仕上げは高温）

　　※　小豆あん
　　　　鍋に油を入れて、さらしあんを炒め練る。
　　　　水、砂糖（好み）を加えて、弱火で煮て、練り上げる。

358.りんごのもち米、糖果づめ蒸しもの（四喜苹果：スーシーペイクー）

＜材料＞
　　りんご　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４コ
　　もち米　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３／４カップ
　　糖果　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適量

＜調味料＞
　　水溶き片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　砂糖　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３／４カップ
　　ラード　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１

＜作り方＞
　　１．もち米を柔らめに蒸す。
　　２．りんごの芯を取り去り、中味を削り取り、穴をつくる。
　　　　底は、少し切り取って、安定をよくする。
　　３．（２）のりんごを泡油する。
　　４．糖果は、みじん切りにして、ボールにもち米（熱いうちに）と、
　　　　砂糖、ラードと共に入れ、よく混ぜて、りんごにつめる。
　　　　これを、弱火で約１時間蒸す。
　　５．残った蒸し汁に、水と砂糖を少し加えて、煮立て、水溶き片栗粉で
　　　　とろみをつけ、リンゴの上からかける。

359.魚肉サンドウィッチ片面煎り（翡翠鍋貼魚：ヒーツークォチェユイ）

＜材料＞
　　白身魚　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　８０ｇ
　　食パン　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４枚
　　ハム　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少量
　　鶏挽肉　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１００ｇ
　　パセリ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

＜調味料　Ａ＞
　　塩　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　コショウ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　酒　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　卵白　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１コ分
　　片栗粉　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

＜調味料　Ｂ＞
　　塩　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　酒　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　コショウ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　水　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２位
　　片栗粉　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

＜調味料　糊＞
　　卵黄　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２コ分
　　小麦粉　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／２カップ

＜作り方＞
　　１．食パンは４ｃｍ×６ｃｍの長方形に切り分ける。
　　２．魚はうす切りにして、（調味料Ａ）で下味をつける。
　　３．ハムはみじん切りにして、鶏挽肉の中に入れ、（調味料Ｂ）で、
　　　　下味をつけ、混ぜ合わせる。
　　４．パンを並べ、かるく片栗粉をふって、（３）をのせ平らにのばし、
　　　　上に、（２）の魚片をのせて、パセリのみじん切りをちらす。
　　５．糊をつくって、パンの底に塗りつけて、１枚ずつ鍋に並べ、
　　　　煎るように焼く。

360.中華まんじゅう（包子：パオツー）

＜材料＞
　　強力粉　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１５０ｇ
　　薄力粉　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４５０ｇ
　　ドライイースト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　約小１
　　エバミルク　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　ラード　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小２
　　砂糖　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　ベーキングパウダー　・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　パラフィン紙
　　豚挽肉　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１５０ｇ
　　椎茸　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２〜３枚
　　たけのこ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５０ｇ
　　白菜　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少量
　　葱　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少量
　　あずきあん　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３００ｇ
　（好みで砂糖、油、胡麻油、ラードを入れる。）

＜調味料　Ａ＞
　　塩　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　コショウ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　砂糖　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１／２
　　醤油　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小２

＜調味料　Ｂ＞
　　甜面醤　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　酒　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　醤油　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　コショウ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

＜作り方＞
　　１．ボールに粉を合わせ、ぬるま湯（１カップ位）で溶かしたイーストを加えて、
　　　　よくこねる。めん板に取り出して、他の材料を加え、混ぜ合わせ、
　　　　さらにこねる。発酵させる。（１０〜１２コ分）
　　２．豚挽肉の半分とみじん切りにした野菜（葱は除く）を炒め、
　　　　（調味料Ｂ）で味をつける。残った挽肉と共に、ボールでよくねる。
　　３．（１）を等分に分け、（２）の具を包む。（同様に、あんも包む）
　　　　それぞれの底にパラフィン紙（５×５ｃｍ）を敷く。
　　４．強火で約１０分、蒸す。

　　※　区別するために、あんまんに食紅をつけてもよい。
　　※　てりを出したい時は、蒸し上がってから、うちわであおぐ。

361.中華風カスタード（芝麻鍋火乍：チーマートウチャ）

＜材料＞
　　小麦粉　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２５ｇ
　　片栗粉　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１５ｇ
　　卵　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２コ
　　いり胡麻　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大３位

＜調味料＞
　　砂糖　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大３位

＜作り方＞
　　１．卵黄２コ分を１カップの水で溶いて、小麦粉、片栗粉に加えて、
　　　　のばす。
　　２．鍋にお湯を沸かし（約２カップ）、（１）を少しずつ加えながら、
　　　　へらでよく混ぜる。クリーム状に練り上げる。
　　３．バットに胡麻油を塗って、（２）を入れて冷やし固める。
　　４．固まったら、拍子木に切って、一つずつ片栗粉をまぶして、
　　　　油で揚げる。
　　５．いり胡麻をすったものと砂糖を合わせ（芝麻糖）、（４）にかける。

362.さつまいもの飴煮（抜絲地瓜：パースーチークワァ）

＜材料＞
　　さつまいも　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４００ｇ

＜調味料＞
　　砂糖　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／２カップ
　　胡麻　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少量
　　水　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大３位

＜作り方＞
　　１．さつまいもは皮をむいて適当な大きさに切る。
　　　　（出来れば、めんとりする。）
　　２．たっぷりの油で、さつまいもを中火でゆっくり揚げ、
　　　　後、強火にして、焦目を少しつける。
　　３．改めて、鍋に水を入れ、砂糖を加える。
　　　　混ぜながら、熱し、胡麻を加え、煮詰まって砂糖が飴色に変わって、
　　　　小さな泡が出て、ねばり、糸を引く感じになったら、
　　　　（２）のさつまいもを入れて、手早くからませる。

363.五柳鯉魚（ウーリュウリーユイ）

＜材料＞
　　鯉　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１尾
　　ピーマン　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１コ
　　セロリ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／２本
　　人参　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／２コ
　　椎茸　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１〜２枚
　　たけのこ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３０ｇ
　　葱　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／２本
　　しょうが　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少量

＜調味料＞
　　スープ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３００ｃｃ
　　醤油　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１．５
　　酒　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　砂糖　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１強
　　酢　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　塩　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　コショウ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　水溶き片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１．５

＜作り方＞
　　１．鯉は大骨を取り除く。
　　　　沸騰した湯に、塩少々、葱、しょうがを入れ、
　　　　火が通るまで鯉を煮る。これを皿に盛る。
　　２．野菜は全て糸切りにする。泡油しておく。
　　３．鍋に葱、しょうが、スープを入れ、（２）を加え、
　　　　上記調味料で味つけし、とろみをつけ、鯉の上からかける。

364.酸梅湯（サンメイタン）

＜材料＞
　　烏梅　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３０ｇ
　　山査子　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３０ｇ
　　甘草　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３０ｇ
　　氷砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１〜２カップ
　　水　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５リットル
　　桂花醤　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１

＜作り方＞
　　１．烏梅（ウバイ）、山査子（サンザシ）、甘草（カンゾウ）をさっと水洗いする。
　　２．鍋に（１）と水を入れ、中火で静かに１時間位煮る。
　　　　（沸騰させないように）
　　３．次に氷砂糖を加え、１／２位の水量になるまで弱火で煮て、
　　　　布巾でこす。
　　　　桂花醤を加えて、冷ます。

　　※　冷蔵庫で保存。
　　　　炭酸でわって、飲んでもよい。

　　※　中国で、長い間親しまれている健康飲料。烏梅を煎じてつくる。
　　　　酸性の病体をアルカリ性に化する作用を持つ。
　　　　胃腸を強健にし、殺菌力があり、消化を助け、唾液を生じる。
　　　　清涼解熱の効能があるので、夏期には特によい。

365.中華風サラダ

＜材料＞
　　野菜（ピーマン、セロリ、きゅうり、人参、ｅｔｃ．）

＜調味料　タレ＞
　　醤油　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大４
　　酢　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　砂糖　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　コショウ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　辣油　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１（好みで）
　　さんしょう粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々（好みで）

＜作り方＞
　　１．野菜を千切りにする。
　　　　春雨を加えてもよい。
　　２．上記タレを混ぜて頂く。

366.北京風そば

＜材料＞
　　生麺　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１玉
　　絹さや　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１５本位
　　たけのこ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３０ｇ
　　きくらげ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３０ｇ
　　豚バラ肉　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５０ｇ
　　卵　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１コ

＜調味料　Ａ＞
　　醤油　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　コショウ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　葱（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・　少量

＜調味料　Ｂ＞
　　スープ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４００ｃｃ
　　醤油　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　酒　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１／２
　　塩　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１／２
　　水溶き片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１

＜作り方＞
　　１．たけのこはうす切り。絹さやは筋を取って洗っておく。
　　　　きくらげはもどして、石づきを取る。
　　　　豚バラ肉も３ｃｍ角位のうす切りにして、泡油しておく。
　　　　（たけのこも）
　　２．鍋にスープをはって、豚バラ肉、たけのこ、絹さや、きくらげを
　　　　加え、（調味料Ｂ）で味つけし、とろみをつけたら、
　　　　卵をほぐして入れる。
　　３．（調味料Ａ）を碗に入れておく。
　　４．茹でた麺を（３）の碗に入れ、上から（２）の具をかける。
　　　　混ぜて頂く。