25.中華風(五目）おこわ

25.中華風（五目）おこわ

＜材料＞
　　もち米　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２Ｃ
　　干貝柱・干海老・筍・粟甘露煮・グリーンピース・・合わせて１Ｃ〜１．５Ｃ

＜調味料＞
　　スープ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１Ｃ
　　醤油　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　砂糖　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　塩　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小２／３
　　酒　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　サラダ油　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１

＜作り方＞
　　１．もち米は、洗って１時間水につけておく。
　　　　後、ザルにあける。
　　２．干貝柱はもどしてほくす。
　　　　干海老はもどして、粗く刻む。
　　　　筍、栗は小さめのさいころに切る。
　　３．（１）（２）をすべてレンジ容器に入れて、上記調味料を加え、
　　　　全体をまぜる。レンジに１３分間かける。
　　４．一回、まぜ返して、更に６分間レンジにかける。
　　５．出来上がっなおこわを、もう一回まぜて１分間蒸らして出来上がり。
　　※　貝は、好みで何でも、入れてよい。
　　　　焼豚、ハム、甘栗、干椎茸ｅｔｃ．
　　※　もち米は、洗って１時間置けば充分。
　　　　（一晩置く必要はない。）

26.五目味噌いためレタス包み

27.白身魚のスープ

27.白身魚のスープ

＜材料＞
　　白身魚（鯛…）・・・・・・・・・・・・・・・・　８０ｇ（２切れ位）
　　生椎茸　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４枚
　　貝われ菜　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１パック

＜調味料＞
　（スープ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４〜５カップ）
　　塩　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　砂糖　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　酒　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１

＜作り方＞
　　１．白身魚は、うすくそぎ切りにして、しょうがのしぼり汁（少々）・
　　　　塩（少々）・酒（少々）をふりかける。
　　２．椎茸は洗って石づきを取って包丁目を入れる。
　　３．貝われ菜は根元を落とし、洗って、さっと湯がく。
　　４．鍋にスープをはり、上記調味料で味を整える。
　　５．各椀に（１）（２）（３）をならべ、（４）を熱くしてかける。
　　　　魚をスープで煮てもよい。

28．肉味噌うどん

28.肉味噌うどん

＜材料＞
　　うどん（乾めん）・・・・・・・・・・・・・・・・　１袋（１５０ｇ位）
　　牛ひき肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２００ｇ
　　玉葱　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／２コ
　　しょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ
　　豆もやし　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１袋
　　
＜調味料Ａ＞
　　甜面醤　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大３
　　醤油　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　砂糖　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　水　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／３カップ

＜調味料Ｂ＞
　　豆板醤　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　酢　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　醤油　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　砂糖　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　胡麻油　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

＜作り方＞
　　１．うどんは、長さを２等分にしてゆでる。（しばらく置くようだったら
　　　　胡麻油をふっておく。）
　　２．玉葱、しょうがはみじん切りにする。
　　３．鍋を熱くして油を入れ、牛ひき肉をよく妙める。続けて（２）を加えて
　　　　炒めて合わせておいた上記調味料（Ａ）を加える。
　　　　少し煮つめて、つやがでてきたらでき上がり。
　　４．豆もやしは根をとって、さっとゆがいてざるにあげ、熱いうちに上記調味
　　　料（Ｂ）につけ込む。
　　５．皿に（１）（３）（４）を盛り合わせて頂く。
　　※　好みできゅうりの千切りｅｔｃ．‥‥を添えるとよい。

29.春巻き1

29.春巻き1

＜材料＞
　　ハム　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１００ｇ
　　椎茸　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２〜３枚
　　葱　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　1/2本
　　ピーマン　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１コ
　　えのき茸　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１袋
　　春巻き皮　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１袋（１０枚）

＜調味料＞
　　醤油　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２／３
　　研麻油　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　コショウ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

＜作り方＞
　　１．材料はすべて千切り。ボールに入れて上記調味料で和える。
　　２．春巻き皮で（１）を包み、油でゆっくり揚げる。

30.鶏の鳴門巻き

30.鶏の鳴門巻き

＜材料＞
　　鶏腿肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２牧
　　人参　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／２本
　　みつ葉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１束
　　海苔　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２枚

＜調味料＞
　　酒　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　塩　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小２／３
　　しょうが汁　・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ分
　　コショウ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

＜衣＞
　　小麦粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大３
　　片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　卵　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１コ
　　塩　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　水　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大４

＜作り方＞
　　１．鶏肉は包丁で叩いてから上記調味料で下味をつける。
　　２．人参は千切り、みつ葉は長さをそろえておく。
　　３．海苔を広げ（１）をおき、（２）を芯にして巻いていく。
　　　　衣を全体に塗って揚げる。２ｃｍ位に切って皿に盛る。

31.牛肉のいためものカレー風味

31.牛肉のいためものカレー風味

＜材料＞
　　牛肉　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３００ｇ

＜調味料　Ａ＞
　　塩　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　老酒　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　油　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１／２弱
　　片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１強

＜調味料　Ｂ＞
　　醤油　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２弱
　　ジャム　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１／２
　　老酒　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１

＜作り方＞
　　１．牛肉は一口大に切り調味料（Ａ）をふる。
　　　　これをさっと泡油する。
　　２．鍋にサラダ油、胡麻油を同量ずついれカレー粉（大１／２）をいため、
　　　　調味料（Ｂ）を加え煮立ったら（１）を入れからめる。

　　＊　サラダ菜ｅｔｃ．あればｂｅｔｔｅｒ。

32.牡蠣の四川風いため

32.牡蠣の四川風いため

＜材料＞
　　牡蛎　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３００ｇ位
　　セロリ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１本
　　万能葱　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２〜３本
　　葱　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５ｃｍ
　　しょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ
　　にんにく　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／２かけ

＜調味料＞
　　豆板醤　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　ケチャップ　・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１強
　　醤油　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１．５〜２
　　老酒　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　砂糖　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１

＜作り方＞
　　１．牡蛎は塩をふってよく洗いさっとゆがいて後水気をふく。
　　２．セロリは斜め切り。
　　３．葱、しょうが、にんにくはみじん切り。
　　４．（１）に小麦粉を軽くふって鍋で両面焼く。
　　５．鍋に油を入れ、（３）をいため、（２）を加える、続けて調味料を
　　　　入れいためる。煮立ってきたら（４）と、小口切りした万能葱を
　　　　からめる。（火を止めてよい。）

33.ほんれん草と春雨のさっと煮

33.ほうれん草と春雨のさっと煮

＜材料＞
　　ほうれん草　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１把
　　春雨　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１つかみ
　（コーン　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々）

＜調味料＞
　　スープ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大４〜６
　　醤油　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　老酒　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１強

＜作り方＞
　　１．ほうれん草は洗って５ｃｍ長さに切る。
　　２．春雨は熱湯でもどし適宜に切る。
　　３．鍋に油を入れ（１）をいため、（２）をいため調味料を加えて混ぜ合わせる。

34.鶏肉とりんごのいためもの

34.鶏肉とりんごのいためもの

＜材料＞
　　鶏胸肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２枚
　　りんご　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１コ
　　ブロッコリ　・・・・・・・・・・・・・・・・・　１株

＜調味料＞
　　豆板醤　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　醤油　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１．５
　　老酒　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　砂糖　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

＜作り方＞
　　１．鶉肉は一口大に切って醤油（大１）老酒（小１）をふっておく。
　　２．りんごは皮をむいて一口大に切って、サラダ油をまわしておく。
　　３．ブロッコリは小房に分けかるくゆでておく。
　　４．（１）の水気をふいて片栗粉をつけて揚げる。
　　　　（２）もかるく揚げる。
　　５．鍋に油を入れ、調味料をいため煮立ったら（３）（４）をからめる。

35.ほうれん草のチャーハン

＜材料＞
　　御飯　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４カップ
　　ベーコン　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　８０ｇ
　　ほうれん草　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１把位
　　卵　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３コ

＜作り方＞
　　１．べーコンは粗みじんに切る。ほうれん草は洗って根元を落とし、
　　　　粗みじんに切る。
　　２．鍋に油を少し入れベーコンをよくいためる。カリカリになってきたら
　　　　べーコンを取り出し、その油で卵（卵白１コ分をのぞく）と御飯をいためる。
　　　　塩、コショウで味付けをする。
　　３．（２）にほうれん草とべーコンを加えいためる。
　　　　（ほうれん草に火が通ればよい）

36.海老の甘酢からめ1

36.海老の甘酢からめ1

＜材料＞
　　海老　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３００ｇ
　　アスパラガス　・・・・・・・・・・・・・・・・　１束
　　ピクルス　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２〜３本
　　にんにく　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ
　　しょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１かけ

＜調味料＞
　　ケチャップ　・・・・・・・・・・・・・・・・・　大３
　　砂糖　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大３
　　酢　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２強
　　醤油　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小２
　　スープ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／２カップ
　　水溶き片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜

＜作り方＞
　　１．海老は殻をむいて酒（大１）しょうが汁（少々）をふって
　　　　片栗粉をまぶしさっと揚げておく。
　　２．アスパラガスはさっとゆでて２ｃｍ長さに切る。
　　３．ピクルスはあられ切り。
　　４．鍋に油を入れにんにくをいためて香りを移す。上記調味料を入れ
　　　　（ケチャップが最初）煮立ったら（３）を加えとろみをつけて火を
　　　　止めて（１）（２）を加えからめる。

37.海老団子のスープ

＜材料＞
　　海老　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３００ｇ
　　豆腐　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／２丁
　　白菜漬け　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／４〜１／５把
　　卵　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１コ

＜調味料＞
　　塩　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　老酒　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　卵白　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１コ分

＜作り方＞
　　１．海老は背わた、殻を取りプロセッサーにかけ調味料を加えて更に練る。
　　　　これを一口大の団子にしてたっぷりの湯でボイルしておく。
　　２．白菜漬けはさっと洗って千切りし、水気を絞っておく。
　　３．鍋にスープを張り（２）を入れ煮立ったら角切りした豆腐を入れ味を整える。
　　　　最後に（１）と溶き卵を加える。

　　＊　（３）の調味料は塩、老酒。

38.笹身と空豆のクリームいため

38.笹身と空豆のクリームいため

＜材料＞
　　笹身　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１００ｇ
　　空豆　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１カップ
　　ワンタン皮　・・・・・・・・・・・・・・・・・　５〜６枚

＜調味料＞
　　卵白　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　６コ分
　　エバミルク　・・・・・・・・・・・・・・・・・　大３
　　塩　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小２／３
　　コショウ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　水溶き片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・　大１

＜作り方＞
　　１．笹身はそぎ切りにして塩、コショウ、片栗粉（各少々）を
　　　　まぶしさっとゆでる。空豆もゆで、皮をむいておく。
　　２．ワンタン皮を細切りにして揚げる。
　　３．上記調味料を合わせておく。
　　４．鍋を熱し油を入れ（１）（３）を混ぜいためる。（油を足してもよい。）
　　５．（２）を皿飾りにして盛りつけ一緒に頂く。

39.豆腐の揚げ団子

39.豆腐の揚げ団子

＜材料＞
　　木綿豆腐　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２丁
　　くわい　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　８コ
　　万能葱　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４本位
　　しょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ
　　ハム　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１００ｇ

＜作り方＞
　　１．豆腐はふきんでよく絞り、ボールに移して押す様に混ぜる。
　　２．くわい、しょうがはみじん切り、葱は５ｍｍの小口切り。
　　　　ハムは７ｍｍ角に切る。
　　３．（１）に（２）を入れ、卵白（２コ分）片栗粉（大１）を加え混ぜる。
　　４．（３）を団子に丸めきつね色に揚げる。

　　＊　塩、ケチャップなど好みのたれで頂く。

40.豚バラ肉の煮込み

40.豚バラ肉の煮込み

＜材料＞
　　豚バラ肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４００ｇ
　　たけのこ　・・・・・・・・・　中１／２本ｏｒうずらのゆで卵
　　椎茸　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４〜５枚
　　葱　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／２本
　　しょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ

＜調味料＞
　　醤油　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２１／２
　　酒　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２１／２
　（氷）砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　水　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１カップ位

＜作り方＞
　　１．ボールにバラ肉と水を入れて１時間蒸す。（圧力鍋でもいい）
　　　　これを２.５ｃｍ長さに切る。
　　２．たけのこは一口大の乱切り。椎茸はもどして石づきを取る。
　　３．葱はぶつ切り二。しょうがはうす切り。
　　４．煮込み鍋に（１）（３）を入れ上記調味料を加えて煮る。
　　　　煮立ったら弱火にして３０分煮込む。
　　　　（２）を入れて更に３０分程煮込む。（途中、上下返すといい）

41.牛肉とグリンピースのスープ

41.牛肉とグリーンピースのスープ

＜材料＞
　　牛肉　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４０ｇ
　　グリーンピース　・・・・・・・・・・・・・・・・　２／３カップ
　　えのきだけ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１束

＜調味料＞
　　スープ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４カップ
　　塩　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　酒　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　コショウ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　水溶き片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜
　　卵白　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１コ分

＜作り方＞
　　１．牛肉は１ｃｍ角に切り片栗粉、水、塩を加え下味をしておく。
　　２．グリーンピースはゆでて水にとっておく。
　　３．えのきだけは洗って根元を落として１.５ｃｍ長さに刻む。
　　４．鍋にスープをはって（２）（３）を入れ塩、酒を加えとろみをつける。
　　　　（１）をほぐしながら加える。さっとアクをすくってほぐした卵白を入れる。

　　＊　クルトンｅｔｃ．があればｂｅｔｔｅｒ。

42.きくらげときゅうりの和え物

42.きくらげときゅうりの和え物

＜材料＞
　　きくらげ　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・　１００ｇ
　　胡瓜　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・　３本
　　葉付きしょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・　３〜４本
　　万能葱　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・　３〜４本

＜調味料＞
　　酢　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・　大２１／２
　　砂糖　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　胡麻油　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・　大１／２
　　醤油　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・　大１／２

＜作り方＞
　　１．きくらげはよく洗って石づきを取り１ｃｍ幅に切る。
　　２．きゅうりは叩いて手でさいて、塩（小１／２弱）をふって重石をして２０分程置き、
　　　　後水気を取る。
　　３．しょうががは粗みじん切り。万能葱は小口切り。
　　４．（１）（２）（３）を混ぜ、上記調味料をかける。

43.グリンピースと蟹肉の煮込み

43.グリンピースと蟹肉の煮込み

＜材料＞
　　グリンピース　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２カップ位
　　蟹肉　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１カップ
　　葱　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１０ｃｍ

＜調味料＞
　　スープ　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２カップ
　　酒　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　砂糖　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　コショウ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　水溶き片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜

＜作り方＞
　　１．グリンピースはかるく下ゆでして、スープで柔らかくなるまで煮込む（少し長めの時間）。
　　２．蟹肉はほぐしておく。葱はみじん切り。
　　３．（１）に蟹肉を加え、上記調味料を入れ味を整える。
　　４．（３）に濃いめのとろみをつけて葱をふる。
　　※　蟹肉は季節によっては生の方が良い。

44.牛肉とセロリのいためもの

＜材料＞
　　牛肉　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２５０ｇ
　　人参　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／２本
　　セロリ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／２本
　　ピーマン　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２コ
　　しょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ

＜調味料＞
　　豆板醤　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　酒　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　醤油　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２１／２
　　砂糖　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小２
　　水溶き片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜
　　酢　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　胡麻油　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　（さんしょう粉）・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜

＜作り方＞
　　１．牛肉は４〜５ｃｍ長さの細切りにする。
　　２．人参、セロリ、ピーマンも細切り。しょうがはせん切り。
　　３．鍋に油を少し入れ牛肉と人参をいためる。豆板醤を加える。
　　　　続けて上記調味料を順に人れていためる。（砂糖まで）
　　　　セロリ、ピーマン、しょうがを少しいためたらうすくとろみをつけて混ぜ、
　　　　続けて次ぎの調味料をくわえて混ぜいためる。

45.海老とにんにくの茎の唐辛子いため

48.しそ風味冷やし鶏そば

＜材料＞
　　笹身　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１２０ｇ
　　しそ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５枚
　　葱　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３０ｇ
　　生姜　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１０ｇ
　　麺（そーめん、細うどん、ｅｔｃ.）・・・・・・　適宜
　（レモン）

＜タレ＞
　　笹身茹で汁　・・・・・・・・・・・・・・・・・　３カップ
　　酒　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　塩　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小２
　　スープ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大３

＜作り方＞
　　１．３Ｃの湯で、笹身を茹でる（アクを取る）。千切りか、
　　　　もしくは、手で細かくさく。
　　２．しそは千切り、葱はみじん切り。生姜はおろす。
　　３．上記タレと（２）を混ぜて器に入れて、冷やす。
　　４．ゆでた麺と（１）を混ぜて、皿に盛る。
　　５．（３）のタレにつけながら頂く。

49.豆腐の和え物

49.豆腐の和え物

＜材料＞
　　豆腐　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１丁
　　皮蛋（ピータン）・・・・・・・・・・・・・・・・　１コ
　　ザー菜　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１／２コ
　　干貝柱　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１コ
　　あさつき　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１〜２本

＜調味料＞
　　塩　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　胡麻油　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１

＜作り方＞
　　１．豆腐は２〜３分ゆでてからざるにあげて水きりする。
　　　　大きく分けて冷ましておく。
　　２．皮蛋は殻をむいて１ｃｍ角に切る。
　　　　ザー菜はみじん切り。
　　　　貝柱はもどしてよくほぐしておく。
　　　　あさつきは小口切り。
　　３．ボールに（１）を入れてザー菜、貝柱、上記調味料を加えて混ぜる。
　　　　味見をした後、皮蛋、あさつきを加えてざっくり混ぜて出来上がり。

50.鶏肉の味噌いため煮

50.鶏肉の味噌いため煮

＜材料＞
　　鶏肉（腿肉、胸肉）・・・・・・・・・・・・・・・　８００ｇ
　　葱　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２本
　　しょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ

＜調味料＞
　　酒　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　甜面醤　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　醤油　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　砂糖　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小２
　　スープ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１．５カップ

＜作り方＞
　　１．鶏肉は一口大位のぶつ切り。葱は３ｃｍのぶつ切り。しょうがはうす切り。
　　２．鍋を熱くして多めの油を入れ、葱としょうがをいため、
　　　　香りがでたら葱だけ取り出す。
　　３．続けて鶏肉をいためる。色が変わったら上記調味料を加えひと煮立ちさせる。
　　　　アクをすくい、弱火にして２０〜３０分位煮詰め葱をもどして仕上げる。