中華 17
*印の写真はありません。
２４７−２６１
247.菜の花と豚肉四川風味炒め（魚香菜苔：ユイシャンサイタイ *
248.水セリと豚肉の炒めもの（炒水芹菜：チャオスイチーサイ *
249.大根おろし入りワンタン（蘿卜抄手：ローポーシャオシュ *
250.茄子と豚挽肉はさみ甘酢かけ（糖醋茄餅：タンツーチェーピン *
251.滷味の豚肉巻き（滷牡丹肉捲：ルームータンローチュアン *
252.ふかひれ煮込み（紅焼排翅：ホンシャオパイチー *
253.ゆばと豚まめの炒め煮（付皮腰丁：フーピーヤオティン *
254.牛肉とピーマンの細切り炒め（青椒牛肉絲：チンジャオニューロースー *
255.牛肉と野菜細切りから煎り（干火扁牛肉絲：カンペンニューロースー *
256.牛肉の薄切りパラフィン紙包み揚げ（紙包牛肉：チーパオニューロー *
257.牛肉入り炒めご飯（広東風炒飯：カントンフォンチャオファン *
258.中国風ステーキ2（金銭腓月利：チンチェンフェイリー *
259.牛肉ゴマまぶし揚げ物（芝麻牛肉：ツゥマーニューロー *
260.牛肉の姜風味炒め（生姜牛肉：シェンジャンニューロー *
261.骨付きひな鶏の炒めもの（蓮骨子鶏：リャンクーツーチー *
247.菜の花と豚肉四川風味炒め（魚香菜苔：ユイシャンサイタイ）
＜材料＞
菜の花 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２把位
豚腿肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／３本
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少量
にんにく ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少量
＜調味料 Ａ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
＜調味料 Ｂ＞
豆板醤 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
水溶き片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
スープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
＜作り方＞
１．豚腿肉は、千切りにして、（調味料Ａ）で下味をつける。
２．葱、しょうが、にんにくはみじん切り。
３．菜の花は洗って株の太さをそろえて、強火でさっと炒める。
（塩を少々加える。）
４．（１）を泡油する。
５．鍋に油を入れ、（３）（４）を加え、（調味料Ｂ）と（２）を入れて、
手早く炒める。最後に油をまわすとよい。
248.水セリと豚肉の炒めもの（炒水芹菜：チャオスイチーサイ）
＜材料＞
水セリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２把
豚腿肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
たけのこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ７０ｇ
＜調味料＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
（砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／２）
（酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１）
＜作り方＞
１．豚肉は細切りして、塩、コショウ、酒少々ずつで下味をつける。
２．たけのこも細切り。セリは５ｃｍ長さに切る。
３．鍋に大３〜４の油で、セリを炒め、７分通り火が通ったら、
塩を入れて炒める。
ザル又はジャーレンにとって水気をきる。
４．改めて、鍋に油を入れ、豚肉、たけのこを炒める。
上記調味料を加えながら炒め、水分がなくなってきたら、セリを加える。
249.大根おろし入りワンタン（蘿卜抄手：ローポーシャオシュ）
＜材料＞
大根 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／４本
豚挽肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５０ｇ
ほうれん草 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少量
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２本
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １コ
ワンタン皮 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １袋
＜調味料 Ａ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
卵白 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２コ
（水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜）
＜調味料 Ｂ＞
スープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２カップ
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２強
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
水溶き片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
（胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１弱）
＜作り方＞
１．大根はおろす。葱はみじん切り。
２．豚挽肉に（調味料Ａ）で下味をつけ、さらに大根おろしを混ぜ合わせる。
３．ワンタン皮で（２）を包み、茹でる。この時、ほうれん草も茹でる。
４．スープをはった鍋に（調味料Ｂ）で味つけ、ワンタンとほうれん草を加える。
卵を流し入れ、葱をちらす。
好みで、胡麻油を加えてもよい。
250.茄子と豚挽肉はさみ甘酢かけ（糖醋茄餅：タンツーチェーピン）
＜材料＞
なす ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３〜５コ
豚挽肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
＜調味料 Ａ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少量
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少量
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少量
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少量
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１位
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１弱
＜調味料 Ｂ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大３
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大３
ケチャップ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大３
スープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
水溶き片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２
＜調味料 衣＞
小麦粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大５
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大４〜５
＜作り方＞
１．なすは、ヘタを取って、５ｍｍ幅位の深めの輪切りにして、
一節ごとに切り分ける。
２．豚挽肉は、（調味料Ａ）で下味をつけ、粘りがでるまで混ぜる。
３．衣をつくっておき、なすの間（切れ目）に（２）の肉をはさみ込み、
衣をからませながら、油に入れ、色づくまで揚げる。
４．鍋に（調味料Ｂ）を入れ、（３）を加え、味をなじませる。
最後に油をまわし入れるとよい。
251.滷味の豚肉巻き（滷牡丹肉捲：ルームータンローチュアン）
＜材料＞
豚挽肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２５０ｇ
豚腿肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５０ｇ
（背脂 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５０ｇ）
ハム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５０ｇ
浅草のり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １〜２枚
タコ糸 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
＜調味料 Ａ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
（砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々）
＜調味料 Ｂ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／２
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １コ
（水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜）
滷汁（ルースー） ・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
＜作り方＞
１．豚肉は、片栗粉をふりながら、平らにのばし、
（調味料Ａ）で下味をつける。
２．豚挽肉は、（調味料Ｂ）で味をつけ、よく混ぜる。
（あれば背脂も）
３．ハムは、棒状に切る。（肉巻きの芯）
４．（１）の豚肉を広げた上に、（２）を平らにのせて、
その上に浅草のりを広げ、ハムを置いて巻いていく。
巻き終ったら、タコ糸でしばる。
５．（４）を蒸す。
６．滷汁で、（５）を煮込み、後、タコ糸をはずし、適当な厚さに切る。
注 滷汁は１９８ 豚バラ肉の煮込み（東坡肉：トンポーロー）を参照
252.ふかひれ煮込み（紅焼排翅：ホンシャオパイチー）
＜材料＞
ふかひれ（缶詰）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 各１枚
しんとり菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少量
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少量
＜調味料＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１強
かき油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１弱
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
水溶き片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２
油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
スープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １カップ
＜作り方＞
１．鍋に油を入れ、葱、しょうがを炒め、香りが移ったら、取り出す。
スープを加え、ふかひれを入れて、一煮立ちしてから弱火で
３０分位煮込む。
途中、しんとり菜も加えて、煮込み、柔らかくなったら、取り出して、
皿に盛る。
２．ふかひれも柔らかくなったら、上記調味料で味をつける。
※ ふかひれにこげめがつかないように注意。
※ スープはなるべく、ナイタンを使う。
253.ゆばと豚まめの炒め煮（付皮腰丁：フーピーヤオティン）
＜材料＞
豚まめ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２コ
ゆば ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２枚
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２本
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １０ｇ
＜調味料＞
スープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 約１カップ
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
水溶き片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
＜作り方＞
１．豚まめは１コを２枚に切って、片面に包丁目（網目）を入れる。
これを１ｃｍ角位に切り分けて、少し水にさらしておく。
２．ゆばは、２ｃｍ×６ｃｍの長方形に切る。
３．豚豆は霜ふる。
ゆばは油で揚げる。
葱、生姜は適当に切る。
４．鍋に油を入れて、葱、しょうがを入れ、スープを加える。
葱、しょうがを取り出し、ゆばを入れる。
上記調味料で味つけし、豚まめを入れ、さらっと、とろみをつけ、
胡麻油をまわす。
254.牛肉とピーマンの細切り炒め（青椒牛肉絲：チンジャオニューロースー）
＜材料＞
牛肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １８０ｇ
ピーマン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３コ
たけのこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ８０ｇ
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２本
＜調味料 Ａ＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小２
ベーキングパウダー ・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２／３コ
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／４
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
＜調味料 Ｂ＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
かき油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
水溶き片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小２
スープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
＜作り方＞
１．牛肉は繊維にそって千切りにして、（調味料Ａ）で下味をつける。
２．ピーマン、たけのこも千切り。葱はみじん切り。
３．（１）を泡油。たけのことピーマンはジャーレンに受け油をとおす。
４．鍋に油を入れ、強火で葱を炒める。
ピーマン、牛肉、たけのこの順に入れて、（調味料Ｂ）を加え、
手早く炒める。
255.牛肉と野菜細切りから煎り（干火扁牛肉絲：カンペンニューロースー）
＜材料＞
牛肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ
セロリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ６０ｇ
人参 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１本
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２本
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少量
唐辛子 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２〜３本
花椒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 約２０粒
＜調味料 Ａ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
＜調味料 Ｂ＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
甜面醤 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１弱
豆板醤 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１弱
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １弱
＜作り方＞
１．牛肉は、やや長めの千切りにする。（調味料Ａ）で下味をつける。
２．人参、セロリも合わせて千切り。葱、しょうがはみじん切り。
３．鍋を焼いて、油を入れ、花椒と唐辛子を炒め、黒くなったら取り出す。
４．（１）を炒め、汁気がなくなってきたら、
豆板醤、人参、セロリを入れる。
又、汁気がなくなってきたら、少量の油を入れ、炒める。
しょうが、葱の順に加え、最後に酢をまわす。
256.牛肉の薄切りパラフィン紙包み揚げ（紙包牛肉：チーパオニューロー）
＜材料＞
牛腿肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５０ｇ
きぬさや ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １２ヶ
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／３本
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５ｇ
パラフィン紙（２０ｃｍ角位）・・・・・・・・・・・ １２枚
＜調味料 Ａ＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
かき油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１．５
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
＜調味料＞
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
＜作り方＞
１．牛肉は薄切りにして、２４枚の肉片にする。
２．葱は２〜３ｃｍ位の細切り。しょうがは１〜２ｃｍの千切り。
３．きぬさやは筋を取って洗う。
４．ボールに牛肉、葱、しょうがを入れ、（調味料Ａ）を加えて、
混ぜ合わす。
更に、片栗粉、胡麻油を加えて、混ぜる。
５．パラフィン紙をひろげ、胡麻油をぬり、まずきぬさやを置いて、
その上に（４）をのせる。
６．たっぷりの油を、１７０〜１８０°Ｃ位に熱し、
きぬさやの見える部分を下にして入れ、紙包みを油の中に浸すようにする。
肉の色が変わり、紙に薄く焦げ色がついたらよい。
※ 頂く時は、肉の上の紙を箸で破いて、中身を取り出す。
257.牛肉入り炒めご飯（広東風炒飯：カントンフォンチャオファン）
＜材料＞
牛腿肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １２０ｇ
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２コ
レタス ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／３コ
ご飯 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４カップ
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２本
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少量
＜調味料 Ａ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１／２
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
＜調味料 Ｂ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１／２
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
＜作り方＞
１．牛肉は、粗みじん（６〜７ｍｍ角）に切って
（調味料Ａ）で下味をつける。
２．葱は小口切り。しょうがはみじん切り。レタスは細切り。
３．（１）を泡油する。
４．鍋に油を入れて、葱、しょうがを炒める。
次に、卵をわりほぐして入れ、炒める。
（３）とご飯を入れ、よく混ぜ炒める。
（調味料Ｂ）を入れて、更に炒めたら、レタスを加える。
仕上げに胡麻油をまわす。
258.中国風ステーキ2（金銭腓月利：チンチェンフェイリー）
＜材料＞
牛ヒレ肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２４０ｇ
＜調味料 Ａ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／２
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１弱
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 約１８０ｃｃ
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１弱
＜調味料 Ｂ＞
ウスターソース ・・・・・・・・・・・・・・・・ １４０ｃｃ
トマトケチャップ ・・・・・・・・・・・・・・・ ７０ｃｃ
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４０ｃｃ
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４０ｃｃ
＜作り方＞
１．牛肉を１枚３０ｇの８枚に切り分け、筋切りをしておく。
（調味料Ａ）で下味をつける。できれば１時間位おく。
２．（調味料Ｂ）を合わせて、一度沸騰させて、アクを取り、
タレをつくっておく。
３．鍋をよく熱して、油をひき、弱火にして、肉を並べる。
又、強火にして、両面を焼く。
タレで味つけし、最後に胡麻油、油少々でてりをつける。
259.肉ゴマまぶし揚げ物（芝麻牛肉：ツゥマーニューロー）
＜材料＞
牛腿肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １２０ｇ
みがきゴマ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １カップ位
＜調味料＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２コ
＜作り方＞
１．牛肉は、厚さ５ｍｍのうす切りにして、上記調味料で下味をつける。
２．下味をつけた牛肉１枚１枚にゴマをまぶしつける。
３．たっぷりの油で、手早く揚げる。
（１５０〜１６０°Ｃ、油温に注意しながら）
260牛肉の姜風味炒め（生姜牛肉：シェンジャンニューロー）
＜材料＞
牛肉（バラ肉）・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４００ｇ
じゃがいも ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １コ
ほうれん草 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２０ｇ
＜調味料＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１．５
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２１／２
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
豆板醤 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
甜面醤 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２１／２
＜作り方＞
１．じゃがいもは、皮をむいて千切りして水にさらす。
水気を切って、片栗粉少々をふって、油でサッと揚げる。
２．ほうれん草は、半分に切って、炒める。
（塩、スープ）
３．牛肉は、片切りして、上記調味料とおろしたしょうがで下味をつける。
４．鍋に油を熱し、（３）を炒め、最後に胡麻油をまわす。
じゃがいもとほうれん草で皿飾りした上に、炒めた牛肉を盛る。
261.骨付きひな鶏の炒めもの（蓮骨子鶏：リャンクーツーチー）
＜材料＞
ひな鶏（骨付）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２羽
たけのこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４５ｇ
ピーマン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４５ｇ
セロリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４５ｇ
ぎんなん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４５ｇ
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２本
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
干唐辛子 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２本
＜調味料 Ａ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／３
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１／２
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２コ
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２弱
＜調味料 Ｂ＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１．５
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
老酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
スープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
水溶き片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１．５
豆板醤 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
＜作り方＞
１．ひな鶏は２ｃｍ角のぶつ切りにし、（調味料Ａ）で下味をつける。
２．セロリ、ピーマン、たけのこは鶏よりやや小さめの大きさに切る。
葱は１ｃｍのぶつ切り。しょうがはうす切り。
唐辛子は１ｃｍの長さに切る。
３．鍋をよく焼いて、たっぷりの油を入れ、弱火にして、
唐辛子を焦げないように炒め、後取り除く。
４．葱、しょうがを入れ、（１）の鶏を炒め、８分通り火が通ったら、
他の材料を全部入れ、炒め合わせる。
５．更に、豆板醤を入れて炒め、混合（調味料Ｂ）を加えて炒める。
最後に、胡麻油少量をまわす。