中華11
162-174
162.かきときゅうりの卵いため
163.牛肉と豆苗のいためもの
164.海老の豆ち蒸し
165.焼き豚
166.海老入り揚げワンタン
167.スペアリブ醤油煮込み
168.いかとにんにくの四川風いため
169.鶏肉とかぼちゃのカレー煮込み
170.新たけのこと椎茸のいため煮
171.鶏肉とザーサイのあえもの
172.海老と豆腐の辛みそいため
173.牛肉と新しょうがのいためもの
174.新キャベツの即席漬け

162.かきときゅうりの卵いため

＜材料＞
　　かき　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１パック
　　きゅうり　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１本
　　卵　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５コ
　　葱　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／４本

＜作り方＞
　　１．きゅうりは塩ずりして、５ｍｍ厚さに切っておく。葱はみじん切り。
　　２．かきはよく洗って、熱湯でさっとゆがく。水気をふいて老酒（小１）
　　　　醤油（大１）で下味をつける。（後、ふきとる。）
　　　　鍋に油を入れかきをきつね色に焼いておく。
　　３．ボールに卵を割りほぐし、塩、コショウをふって、
　　　　（１）（２）を加えて混ぜる。
　　４．鍋に油を熱し、（３）を一気に入れて手早く混ぜいためる。

163.牛肉と豆苗のいためもの

＜材料＞
　　牛肉　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２５０ｇ
　　豆苗　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１パック
　　ニンニク　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

＜調味料　Ａ＞
　　醤油　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　酒　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１／２
　　コショウ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　卵　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／２コ
　　片栗粉　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１

＜調味料　Ｂ＞
　　醤油　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　老酒　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　砂糖　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１／２

＜作り方＞
　　１．牛肉は１口大に切って、（調味料Ａ）で下味をつけて油通ししておく。
　　２．にんにくはみじん切り。（小１杯分）
　　３．豆苗は洗って、さっといためてざるにあげる。
　　４．鍋に油を入れてにんにくをいためる。（１）を加えて、（調味料Ｂ）を
　　　　ふりこむ。豆苗も加えて混ぜいためる。

164.海老の豆ち蒸し

164.海老の豆ち蒸し

＜材料＞
　　海老　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　８尾
　　豆ち　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　にんにく　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　あさつき　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３〜４本

＜タし＞
　　醤油　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　酢　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　砂糖　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

＜作り方＞
　　１．海老は洗って背開きにして、背わたをとる。
　　２．豆ち、にんにくはみじん切り。あさつきは小口切り。
　　３．皿に海老を置き、豆ち、にんにくを全体にちらし、老酒（大１）を
　　　　ふりかける。
　　４．（３）を強火で３分ほど蒸す。
　　５．熱いところを、上記タレ（あさつきを加える）をつけて頂く。

165.焼き豚

165.焼き豚

＜材料＞
　　豚腿肉（固まり）・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５００〜６００ｇ

＜タレ＞
　　葱　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／３本
　　にんにく　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ
　　しょうが　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ
　　八角　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１コ
　　さんしょう（粒）　・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１弱
　　醤油　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大６
　　老酒　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大３
　　海鮮醤　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大３
　　砂糖　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　コショウ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　胡麻油　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

＜作り方＞
　　１．豚肉は細長く２等分にする。たこ糸を巻いて形を整える。
　　２．ボールに上記のタレを合わせる。（葱、にんにく、しょうがはぶつ切り。）
　　３．（２）に（１）をつけこむ。できれば、１晩位つけこむとよい。
　　４．（３）をオーブンで焼く。中温で焼き、時々タレをつける。
　　　　４０分〜１時間で焼き上がる。（＊天板に少し水をはっておく。）
　　５．（４）が冷めたら薄切りにして、皿に盛る。

166.海老入り揚げワンタン

＜材料＞
　　海老　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２５０ｇ
　　たけのこ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５０ｇ
　　葱　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／４本
　　しょうが　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ
　　豚背脂　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３０ｇ
　　ワンタン皮　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１袋

＜調味料＞
　　スープ　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１カップ
　　塩　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　酢　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　砂糖　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大４
　　醤油　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１／２
　　水溶き片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜

＜作り方＞
　　１．海老は背わたを取って１ｃｍ長さに切る。たけのこは、みじん切り、
　　　　葱もみじん切り、しょうがはおろす。（汁のみ）
　　２．背脂はみじん切りにしてさっと熱湯をかけておく。
　　３．ボールに海老を入れ、塩（少々）砂糖（少々）を加えて練る。
　　　　続けて胡麻油（小１）葱、しょうが汁、（２）を加えて練り、
　　　　たけのこを入れる。
　　４．ワンタン皮で（３）を包み、揚げる。
　　５．鍋に油（大１）を入れ、上記調味料を加えて甘酢のたれをつくる。
　　６．（５）を小皿に入れ、ワンタンにつけて頂く。

写真右　　野菜を足して豪華に。

167.スペアリブ醤油煮込み

＜材料＞
　　スペアリブ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４００〜５００ｇ

＜調味料　Ａ＞
　　醤油　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１／２
　　塩　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　酒　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　酢　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小２
　　コショウ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　胡麻油　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　卵　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／２コ
　　片栗粉　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１

＜調味料　Ｂ＞
　　スープ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３カップ位
　　醤油　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　酢　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　塩　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　コショウ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　砂糖　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１．５

＜作り方＞
　　１．スペアリブは食べやすい大きさに切る。
　　　　ボールに入れて（調味料Ａ）を順にふりこみ、下味をつける。
　　２．（１）を揚げる。（１６０°Ｃ位で七分通りまで）
　　３．鍋に（調味料Ｂ）をはり、（２）を入れて煮込む。
　　　　（この時煮汁がヒタヒタであること）
　　　　１時間半ほど、弱火で煮込む。（１度、煮立ってから）

168.いかとにんにくの四川風いため

＜材料＞
　　いか　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１ぱい
　　にんにくの茎・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１把
　　葱　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／４本
　　しょうが　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ
　　にんにく　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ

＜調味料＞
　　豆板醤　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　醤油　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　老酒　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　砂糖　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２／３
　　酢　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　スープ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜

＜作り方＞
　　１．いかは皮をむいて、両面に包丁目を入れて短冊に切る。（２Ｘ４）
　　　　酒を入れた熱湯でさっとゆでてざるにあげて、胡麻油を少々まぶしておく。
　　２．にんにくの茎は４ｃｍ切っておく。
　　　　葱、しょうが、にんにくはみじん切り。
　　３．鍋に油を入れ、豆板醤、しょうが、にんにくをいためる。
　　　　にんにくの茎を加えていためる。
　　　　上記調味料をふりこんで、煮立ったら（１）と葱を加え、からめる。

169.鶏肉とかぼちゃのカレー煮込み

＜材料＞
　　鶏肉（骨付き）　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　６００ｇ
　　かぼちゃ　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／３コ
　　レーズン　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　葱　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／４本
　　しょうが　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ

＜調味料＞
　　醤油　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大４１／２
　　酒　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　氷砂糖　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２〜３かけ
　（スープ　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１カップ）
　　カレー粉　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小２

＜作り方＞
　　１．鶏肉は醤油（大１強）酒（大１）で下味をつけておく。
　　２．かばちゃは４Ｘ４ｃｍに切る。
　　３．鍋に油を入れ（１）をきつね色に焼き、取り出す。
　　　　続けて、油を足しかぼちゃをいためて取り出す。
　　４．更に続けて油を足し、斜め切りした葱、うす切りしたしょうがをいためる。
　　　　鶏肉を戻して上記調味料をふり入れる。
　　５．（４）を深鍋に移して、スープを加え弱火で煮込む。（２０〜３０分）
　　　　レーズンを加え又、少し煮込んで仕上げる。

170.新たけのこと椎茸のいため煮

170.新たけのこと椎茸のいため煮

＜材料＞
　　新たけのこ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　中位のもの１．５本
　　干し椎茸　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　８〜１０枚
　　干し海老　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２

＜調味料＞
　　もどし汁　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１００ｃｃ
　　醤油　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大３強
　　老酒　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１強
　　砂糖　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　胡麻油　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１

＜作り方＞
　　１．たけのこはゆでてから、うすめの乱切りにする。
　　　　椎茸はもどして２等分にする。
　　２．干し海老はもどして粗刻みにする。（もどし汁はとっておく。）
　　３．深鍋に油を入れ、たけのこをいためる。
　　　　続けて椎茸をいため、干し海老をいためる。
　　４．上記調味料を加えて２０〜３０分煮込む。（弱火）仕上げに胡麻油をまわす。

171.鶏肉とザーサイのあえもの

171.鶏肉とザーサイのあえもの

＜材料＞
　　手羽（胸）肉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１〜２枚
　　ザーサイ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大きめ１コ
　　葱　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１本

＜作り方＞
　　１．胸肉は、酒塩蒸しにして、手でさいておく。
　　２．ザーサイは千切りにして、胡麻油をまわしておく。
　　３．葱は白髭葱にする。
　　４．器に（１）と（２）をよく混ぜて盛り、（３）を天盛りする。

　　※　手羽肉の代わりに、ささみ　４〜５本　を使ってもよい。

172.海老と豆腐の辛みそいため

172.海老と豆腐の辛みそいため

＜材料＞
　　海老　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１５０ｇ
　　豆腐（絹ごし）・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２丁
　　枝豆　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　しょうが　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ

＜調味料＞
　　豆板醤　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１強
　　豆ち　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　醤油　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大２
　　老酒　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　砂糖　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１／２
　　スープ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１カップ
　　水溶き片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜

＜作り方＞
　　１．海老は背わたを取り、塩（少々）老酒（小１強）片栗粉（小２）を
　　　　まぶして泡油しておく。
　　２．しょうがはみじん切り。豆腐は１口大に切る。
　　３．枝豆はゆでて、できればうす皮をむいておく。
　　４．鍋に油を入れ、しょうが、豆板醤、豆ちをいためる。
　　　　続けて上記調味料（スープ以外）を入れ、（１）を加え、
　　　　スープを加えるや煮立ったら豆腐と枝豆を入れ、
　　　　再び煮立ったらとろみをつけて、仕上げる。

173.牛肉と新しょうがのいためもの

173.牛肉と新しょうがのいためもの

＜材料＞
　　牛肉　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１８０ｇ
　　新しょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５０ｇ
　　赤ピーマン　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１コ
　　れんこん　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　８ｃｍ
　　万能ねぎ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４〜５本
　　きゅうり　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１本

＜調味料＞
　　醤油　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　老酒　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　砂糖　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小１
　　コショウ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
　　スープ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　かき油　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１強
　　水溶き片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜

＜作り方＞
　　１．牛肉は１口大に切って、醤油（小１）酒（大１）卵（１／２コ）
　　　　片栗粉で下味をつけ、泡油する。
　　２．赤ピーマンは５ｍｍ幅に切る。しょうがはうす切り。
　　　　れんこんもうす切りにする。万能ねぎは３〜４ｃｍに切る。
　　　　きゅうりはかつらむきにしたものを斜め切りして水に放す。
　　３．鍋に油を入れ、しょうがをいためる。香りがたったら、
　　　　赤ピーマンとれんこんをいためて取り出す。
　　　　ここに、上記調味料を入れ煮立ったところへ全部の材料をもどして
　　　　さっといためる。
　　４．皿に水気をきったきゅうりと（３）を盛り合わせる。

174.新キャベツの即席漬け

174.新キャベツの即席漬け

＜材料＞
　　キャベツ　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５〜６枚
　　セロリ　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１本
　　ラディッシュ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１束
　　しょうが　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１かけ
　　唐辛子　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１本

＜調味料＞
　　サラダ油　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　ごま油　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大１
　　酢　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大４
　　砂糖　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大４
　　醤油　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

＜作り方＞
　　１．キャベツは大きめの１口大に切る。ラディッシュは、たたいて２等分にする。
　　　　セロリはうす切りにしておく。
　　２．唐辛子、しょうがはせん切りにする。
　　３．ボールにキャベツだけを入れて、塩（小１）をふり重石をする。（１５分）
　　　　続けてセロリ、ラディッシュ、塩（小１）を加え、又重石をする。（４５分）
　　４．（３）の水気を絞り、別のボールに移す。
　　５．鍋に上記調味料を入れ、煮立ったところを（４）の上にかける。
　　　　冷やして頂けばｂｅｔｔｅｒ。

　　※　（３）の時、２〜３回混ぜること。