1. 山椒風味の和え物
＜材料＞
牛肉（しゃぶしゃぶ用）・・・・・・・・・２００ｇ
帆立貝柱・・・・・・・・・・・・・・・・４コ
空豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
＜調味料＞
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大６
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・小２
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１
胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・大１
＊椒麻ソース・・・・・・・・・・・・・・大２〜３
＊椒麻ソース
葱の青い部分（３）：しょうが（２）：花椒（１）全てみじん切り
＜作り方＞
１．上記調味料に椒麻ソースを加えよく混ぜておく。
２．牛肉は、かるくボイルして氷水にとり、水気をふいておく。
３．貝柱は厚さを二等分にして、かるく片栗粉をまぶして（２）と同様にする。
４．空豆は、うす皮もむいて、塩ゆでする。
５．（２），（３）．（４）を皿に盛り合わせ（１）をかけて頂
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2.ハム入り鶏の巻き揚げ
＜材料＞
鶏胸肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
うす切りハム・・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
春巻皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・８枚
＜調味料＞
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小２/３
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
五香粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１/４
＜作り方＞
１．鶏肉は皮を取って、大きめのうす切りにして、上記調味料を
ふっておく。
２．きゅうりは塩ずりして洗い、縦４等分にして、半分の長さに切っておく
３．（１）を並べハムをおき、きゅうりをのせて巻く。
４．巻き上がった（３）を更に春巻皮で包み油で揚げる。
斜めに切り分ける。
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3.フライドチキンの醤油風味
＜材料＞
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｇ
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／４本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カケ
＜調味料Ａ＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大２／３
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１強
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大２／３
＜調味料Ｂ＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１．５
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１
＜作り方＞
１．鶏肉は、一口大に切り、調味料Ａと葱、しょうがを加え３０分程お
いて、下味をつける。
２．（１）の汁気を切って、片栗粉をかるくふり、もう一回片栗粉をてい
ねいにつける。油で揚げる。
３．鍋を熱くして油を入れ調味料Ｂを加え、煮立ったら火を止めて（２）
を加えてからめる。
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4.帆立と新筍のクリーム煮
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＜材料＞
帆立貝柱（小）・・・・・・・・・・・・・・・・・・６コ
空豆 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
新筍 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/３本
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１かけ
＜調味料＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１/３
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１
胡椒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１/２
スープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大６
エバミルク ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大２
水溶き片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞
１．帆立は１コを２枚にスライスして、ほんの少々片栗粉をふって、塩を
加えて、さっとゆがく。ザルにあげ水気を切る。
２．空豆は、皮を剥いてから、塩を加えて固めにゆでる。
３．筍は、茹でたものを使い、うす切りにする。
４．葱は斜めの１ｃｍ幅に切るくしょうがは、うす切り。
５．鍋に油を入れ、（４）を炒め、（３）（２）（１）の順に加えて炒める。
上記調味料（合わせておく）をまわしかけて、混ぜて仕上げる
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5.海老の焼き巻
＜材 料＞
海老 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ（正味）
タコ（茹でたもの）・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
筍 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
万能葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・４本位
春巻皮 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・５枚
＜調味料＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１／３
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１
胡椒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ラード ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小２
しょうが汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１
卵白 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・．５個分
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１
＜作り方＞
１．海老は、殻、背わたを取り、水気を取り、包丁でみじんに叩く。上記調味料を加え
よく混ぜる。
２．タコは粗みじんに切る。葱は小口切り。筍は千切りにして以上を（１）に混ぜる。
３．春巻皮は半分に切って、皮に薄く片栗粉をふり、（２）を巻く。
４．（３）を５分程蒸す（強火）。
５．フライパンで（４）を両面焼く。
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6.茄子とささみの炒めもの
＜材 料＞
茄子・・・・・・・・・・・・４コ
ささみ・・・・・・・・・・・２５０ｇ
黄ニラ・・・・・・・・・・・５〜６本
葱・・・・・・・・・・・・・１/３本
しょうが・・・・・・・・・・１かけ
＜調味料＞
スープ・・・・・・・・・・・大２
塩・・・・・・・・・・・・・小１/２
こしょう・・・・・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・・・大１
水溶き片栗粉・・・・・・・・適宜
胡麻油・・・・・・・・・・・小１
＜作り方＞
1.茄子は全部皮をむいて、斜めにうす切りして、それを細切りにして、水にさら
しザルにあけ、油通しをする。
2.ささみもうすくそぎ切りにしてから細切りにして塩（少々）、酒（大１）、
しょうがの絞り汁（少々）、片栗粉（少々）で下味をつけて油通しをする。
3.黄ニラは洗って５ｃｍ長さに切る。葱、しょうがは千切り。
4.鍋を熱くして、油を入れ（３）を焦がさないように炒め、香りが出てきたら、
（1）（2）を加えさっと炒め、上記調味料を加えて仕上げる
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7.豚 肩ロースのコーラ煮
＜材 料＞
豚肩ロース ブロック ・・・・・・・・・１ｋｇ前後
コカコーラ ・・・・・・・・・ 1リットル程度
醤油 ・・・・・・・・・・・50ccまで
八角 （お好みで２片
１ 肉をフライパンで焦げ目をまんべんなくつける。
中まで火は通さなくて良い
２ 煮込み鍋（圧力鍋も可だが炭酸が抜けるまで蓋はしない）に移して煮る。
鍋が大きすぎると、調味液が足りなくなるので、注意。
１の肉を入れ、かぶる程度のコーラと醤油を入れる。
八角は好みで入れると良い、より中華らしくなる。
３ 最初は強火でアクと泡をすくい、中火にして泡をとる。
落ち着いたら紙蓋を置き、蓋をして、煮込む。
圧力鍋の場合１５分くらいで火を止め、冷水をかけて鍋の圧力を下げ、再び煮る。
蓋を取って中火にし、煮上がったら、肉を出し汁を煮詰める。
圧力をかけない場合は、中から弱火で２０分以上煮る。
煮汁がなくなりそうな時はコーラのみを足す。
時々竹串を刺して透明な液が出れば煮上がり。
４ 冷めてから切る方が崩れない。
甘みはコーラの甘みなので、好みの煮詰め方で。
酒を足して醤油を多めにすれば焼き豚に。 肉は肩ローズが良い。
肉に糸を巻く必要もないので、気楽に。
肉は大きすぎると中まで火を通す時間が長くなるので、１ｋｇを超えない方が良い
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8.海老のチリソース炒め
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＜材料＞
海老 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ
グリンピース・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大３
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２ みじん切り
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小２ みじん切り
にんにく ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１ みじん切り
＜調味料Ａ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／４
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大0．５
卵白 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 0．５コ分
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
＜調味料Ｂ＞
（豆板醤 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１）
ケチャップ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
スープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大６
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／４
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小２
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小２
＜作り方＞
１．海老は背ワ夕を取り、洗って水気をふき、上記調味料Ａを加えて下味をつけておく。
２．（１）を油通し（泡油）する。
３．鍋を熱くして、油を入れしょうが、にんにく、豆板醤を加え炒める。続けて
上記調味料Ｂを順番に入れ、最後にとろみをつける。
４．更に（２）葱、グリンピースを加え、仕上げに酢をほんの少したらす
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9.海老団子
＜材料＞
海老 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３００ｇ
筍 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３０ｇ
春巻皮 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ８〜１０枚
サラダ菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４〜５枚
＜調味料＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小．５
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小２／３
胡椒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
ラード ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小２
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
＜作り方＞
１．海老は背ワタを取って洗って、水気をふいてから包丁で叩く。
ボールに入れ、上記調味料を加えよく混ぜる。
２．（１）に千切りした筍を加えて、更に混ぜて、冷蔵庫で１５〜２０ｍｉｎ．
ねかす。
３．春巻き皮は千切りにしておく。
４．（２）を団子に作り、（３）をまぶして、油でゆっくり揚げる。（春巻き皮が、
固まるまでジャーレン又は網等.にのせておく。）
※レモン、塩、ケチャップｅｔｃ.で頂く。
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10.椎茸と肉団子の蒸しもの
＜材料＞
生椎茸（中） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １２枚
豚挽き肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ
塩じゃけ（小）・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １切れ
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／４本
＜調味料Ａ＞
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／３
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小２
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小２
＜調味料Ｂ＞
蒸し汁（ｏｒ水）・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／３
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小２
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
水溶片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
＜作り方＞
１．塩じゃけは焼いて（レンジ可）身をほぐしておく。椎茸は、石づ
きを取り塩を少々ふってレンジにかける。
２．ボールに豚挽き肉を入れ、みじん切りした葱と＜調味料Ａ＞を加え
て練る。しゃけを加えて混ぜる。
３．椎茸の内側に（２）を団子にしてのせる。深めの皿に並べて、１０分
程蒸す（強火）。
４．（３）を別の皿に並べかえ、蒸し汁を煮立てて、あんかけにする。
※ あさつきの小口切り等をふる。と良い
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11.牛肉のバーベキュー風味
＜材料＞
牛肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３００ｇ
玉葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ．５コ
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ．５本
ピーマン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２コ
生椎茸 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２コ
にんにく ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １カケ
＜調味料Ａ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
胡椒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
卵白 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ．５分
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１弱
＜調味料Ｂ＞
サーチャー醤・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１．５
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２／３
胡椒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
＜作り方＞
１．牛肉は、１口大のうす切りにして＜調味料Ａ＞で下味をつける。
２．玉葱、にんじん、ピーマン、生椎茸は、細切りにする。
３．にんにくは、みじん切りにする。
４．鍋に、油を入れ（１）を炒め取り出す。
続けて、（３）を炒め（２）を加え炒める。
５．野菜に火が通ったら＜調味料Ｂ＞を加え牛肉をもどし最後胡麻油を
たらして仕上げる。
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12.かぼちゃの蒸し焼き.
＜材料＞
かぼちゃ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ．５コ
にんにく ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２カケ
＜調味料＞
甜面醤 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １カップ
＜作り方＞
１．かぼちゃは、一口大に切り種を出し、皮をところどころ剥いておく。
２．にんにくは、皮を剥いてたたいておく。
３．中華鍋に油を入れ（２）を加え、こげめがついたら（１）を加え、全体に
焼きめがつくように、炒め上記調味料を入れ煮込み鍋に移す。のち水を加
え、煮立ったら弱火で５〜６分煮る。
４．油を残して、皿に盛る。
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13.茄子の辛子ソース
＜材料＞
茄子 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ６コ
豚肉（しゃぶしゃぶ）・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
トマト ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １コ
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ．５本
＜ソース＞
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １かけ（みじん切り）
にんにく ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／３カケ（みじん切り）
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大４
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１．５
ラー油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
＜作り方＞
１．茄子は皮を剥き、縦に４〜６等分して水にさらしアクを抜く。葱は
白い所のみ、せん切りにして水にさらしておく。トマトはうすく輪切
りにする。
２．上記ソースを合わせておく。
３．（１）を豚肉で巻いて皿に並べ、レンジに１０分弱かける。汁はすてる。
４．トマトを敷き（３）を盛り、ソースをかけ、葱を天盛りにする。
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14.豆腐と海老のスープ煮
＜材料＞
絹ごし豆腐 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２丁
海老 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５０ｇ
春菊 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ．５把
＜調味料＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小２／３
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小．５
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小．５
水溶片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
スープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ．５カップ
＜作り方＞
１．豆腐は、１．５ｃｍ角に切って自然に水切りをする。
２．海老ほ殻を剥き、背わたを取ってきれいに洗って水気をきり、卵白と
片栗粉をまぶして中温の揚げ油でさっと揚げる。
３．青菜はさっとゆで、水気をきってみじん切りにする。
４．中華鍋にスープを煮立て、豆腐、青菜、海老の順に入れ、上記調味料
で味を調え、ふたをして少し煮る。味がなじんだところで、水落片栗
粉でとろみをつける
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15.シェルマカロニと干し海老炒め
＜材料＞
シェルマカロニ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５０〜６０ｇ
万能葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４〜５本
干し海老 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５ｇ
しめじ茸 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２／３パック
にんにく ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １かけ
唐辛子 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １木
＜調味料＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
黒胡椒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大．５
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小．５
＜作り方＞
１．マカロニを固めに茹でる。
２．万能葱は、５ｍｍ位の小口切り、干し海老は湯で戻しておく。
３．しめじは、一本づつにほぐして、１ｃｍに切る。
４．にんにくは薄切り、唐辛子は種を除いて細い輪ぎりに切る。
５．鍋に油を入れ、にんにく、唐辛子を炒め、シメジ、マカロニ、干し海
老を炒める。上記調味料を加えて炒め、あさつきを入れる。
仕上げに醤油をたらして、香りをつける
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16.蕪の挽き肉詰め
＜材料＞
蕪 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４コ
鶏挽き肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３０ｇ
貝柱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ．５コ
芽キャベツ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４コ
＜調味料＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
卵白 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
＜作り方＞
１．蕪は皮をむいて中心をくり抜く。かるくゆでる。
２．鶏挽き肉にほぐして少し刻んだ貝柱と上記調味料を加えよく混ぜる。
３．（１）の内側に片栗粉をうすくふって（２）を詰める。
４．鍋に（３）を並べスープをひたひた弱にはり、芽キャベツをくわえ煮込む。
塩、酒
コショウで調味する。
＊ 芽キャベツも下ゆですればｂｅ ｔ ｔ ｅ ｒ
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17.焼き海老ワンタン
＜材料＞
海老 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
たけのこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５Ｏ
ｇ
小松菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少量
ワンタン皮 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １袋
＜調味料Ａ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
しょうが汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
＜調味料Ｂ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
ラード ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
＜たれ＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大３
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１．５
ラー油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
＜作り方＞
１．海老は背わたを取り粗く刻む。これをボールに入れて調味料（Ａ）を加えよく混ぜ
る。
２．たけのこはあられ切りしてさっとゆでてザルにあげる。
３．小松菜はさっとゆでて租みじんに切って水気を絞る。（２）、調味料（Ｂ）を加え
混ぜる。
４．（１）と（３）を混ぜてこれをワンタン皮で包む。
５．（４）をゆでてザルにあげ油をかけておく。
６．（５）を焼いて、たれをつけて頂
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18.豚肉の豆鼓蒸し
＜材料＞
豚肉（しょうがやき）・・・・・・・・・・・・・・ ４００ｇ
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ．５本
＜調味料Ａ＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大３
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
＜調味料Ｂ＞
豆鼓 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大２／３
豆板醤 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１．５
油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
＜作り方＞
１．豚肉は半分に切り調味料（Ａ）を加えよく混ぜる。（続けて調味料（Ｂ）を加え混ぜ
る。最後に片栗粉（小１．５）を混ぜる。これを１５分蒸す。（強火）
２．葱はさらし葱にする。
３．（１）を皿に盛って、残った蒸し汁を鍋に入れて少し煮詰める。これを上からかけ
る。
４．（３）の上に（２）をのせて頂く。
19.手羽先の揚げ物（郷村鳳翅：ヤオソンホーチー）
＜材料＞
手羽先 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ８本
セロリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １本
葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １本
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １０ｇ
レモン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２コ
＜調味料 Ａ＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１／２
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１強
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
＜調味料＞
ウスターソース ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少量
さんしょう粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少量
＜作り方＞
１．手羽先と（調味料Ａ）で下味する。（３０分位）
泡油する。
２．葱とセロリはみじん切り。
３．鍋に胡麻油を入れ、（２）を炒め、（１）を炒め、
ウスターソース、さんしょう粉をふる。
（最後にレモン汁をかける。）
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20.ラムチップの風味焼き.
＜材料＞
ラムチョップ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ８枚
香菜（コリアンダー）・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
＜調味料＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
豆板醤 ・・大１（少なくした場合はケチャップを足す）
にんにく ・・・・・・・・・・・・・・ １かけ（する）
＜作り方＞
１．ラムチョップを叩いて余分な脂を削る。
２．バットに上記調味料を用意し香菜を加え、（１）を２０〜３０分漬ける。
３．オーブンで焼く（１３分位）。
４．青菜をふって頂
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21.牛肉の細切りいため.
＜材料＞
牛肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３５０ｇ
玉葱 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １コ
＜調味料＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大．５
かき油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
（さんしょう粉）
＜作り方＞
１．牛肉は細切りにして醤油（大１．５）酒（大．５）を入れて混ぜ、油（小２）
片栗粉（小２）を加え混ぜる。
２．玉葱はたて半分にしてうす切りし、水気をとっておく。
これを油で揚げる（こげる位）。他にじゃがいも、人参をプラスしても良い。
３．鍋に油を多めに入れ（１）を強火でよくいためる（油通し）。
４．改めて鍋を熱くして油を入れ上記調味料を加え、煮立ったら（３）をもどしてさっ
と混ぜ火を止めて、さんしょう粉をふる。
５．（４）の上に（２）を置き、混ぜて頂く。
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23.たけのこの煮込み（白焼冬筍：パイシャオトンスン） *
＜材料＞
たけのこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４００ｇ
干しえび ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少量
＜調味料＞
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１弱
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１
コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
スープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １．５カップ
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
水溶き片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
＜作り方＞
１．干しえびはもどしておく。
２．たけのこは乱切りにして、高めの温度で泡油する。
３．鍋にスープを煮たたせて、（１）と（２）を煮込む。
４．汁気が少なくなってきたら、上記調味料で味を整える。
※ 好みで、薄口醤油を加えてもよい。
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24.セロリの和え物
＜材料＞
セロリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２本
きゅうり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １本
しめじ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １パック
＜調味料＞
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大３
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大１．５
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小１弱
（塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々）
＜作り方＞
１．セロリはかるく筋を取りさいころに切ってゆでる。ザルにあげ冷やす。（水はかけ
ない）
２．きゅうりもさいころに切ってかるく塩をふりしばらく置いて、後水気を絞る。
３．しめじはバラバラにして石づきを取り、鍋に入れて焼く。（油は入れない）
４．（１）（２）（３）を皿に盛り合わせ上記調味料を合わせてかける。
